Ο Γιώργος Σταθάτος γεννήθηκε και διαμένει στην πόλη της Ναυπάκτου. Είναι καθηγητής Φυσικής Αγωγής με προπτυχιακές σπουδές στο τμήμα Φυσικής Αγωγής και Αθλητισμού του Πανεπιστημίου Αθηνών και μεταπτυχιακές σπουδές στη Διοίκηση Εκπαίδευσης του τμήματος Οικονομικών Επιστημών και Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Πατρών. Κατέχει δίπλωμα ειδικότητας καλαθοσφαίρισης Α΄ κατηγορίας , δίπλωμα επαγγελματία ναυαγοσώστη και ευρωπαϊκό δίπλωμα Πρώτων Βοηθειών. Μιλάει αγγλικά και διαθέτει πιστοποίηση χειρισμού Η/Υ. Έχει διαγράψει έντονη αθλητική δραστηριότητα ως αθλητής σε διακεκριμένες ελληνικές ομάδες καλαθοσφαίρισης, με συμμετοχές στην Εθνική εφήβων αλλά και ως προπονητής των Εκπαιδευτηρίων, σημειώνοντας σημαντικές διακρίσεις στους Πανελλήνιους Σχολικούς Αγώνες Καλαθοσφαίρισης Λυκείων. Επιπλέον, έχει διατελέσει καθηγητής Φυσικής Αγωγής αλλά και προπονητής σε δημόσιους και ιδιωτικούς φορείς. Παράλληλα αποτελεί μέλος του Συνδέσμου Ελλήνων Προπονητών Καλαθοσφαίρισης και από το 2009 είναι Τεχνικός Διευθυντής της Ακαδημίας του ΠΑΣ Ναυπάκτου. Στην εκπαιδευτική κατάρτιση και επαγγελματική του εμπειρία προστίθενται οι συμμετοχές του σε πλήθος επιμορφωτικών σεμιναρίων και οι υλοποιήσεις προγραμμάτων και δράσεων στον τομέα της υγείας, της φυσικής αγωγής και της εκπαίδευσης. Η ενασχόλησή του με την εκπαίδευση και τον αθλητισμό των νέων αποτελεί προτεραιότητα σε όλο το φάσμα της διαδρομής του.